Káva: piť či nepiť? časť 2.

Druhé pokračovanie rozpravy o káve.  Ak ste ešte nečítali prvú časť, určite by ste tak mali spraviť. Dozviete sa niečo o histórii kávy a o procese výroby. Oboznámite sa tiež s látkami, ktoré v káve vnikajú a zistíte, aké sú ich zdravotné benefity.  Zistíte ako je to s kofeínom a bezkofeínovou kávou

Potom neváhajte a pustite sa do druhej časti, ktorá je zameraná na účinky kávy na jednotlivé orgánové systémy. Ktorá káva je najnevhodnejšia? Zistíte tiež, čo znižuje antioxidačné vlastnosti kávy. No a v závere nájdete tiež stručný prehľad toho, akým spôsobom sa pripravujú kávové nápoje a ktoré nápoje z kávy sú tie najpopulárnejšie. Tak kávu do ruky a poďme na to! 

Pozitívne účinky kávy

Káva sa vďaka bioaktívnym látkam vyznačuje svojimi antioxidačnými  vlastnosťami a pôsobí protektívne na srdcovo-cievny systém. S určitosťou bol dokázaný protinádorový účinok a antiaterogénny účinok – priaznivý účinok na cievy (zníženie endoteliálnej disfunkcie) a preventívny antidiabetický vplyv. Dohady z minulosti o negatívnom vplyve kávy na vznik rakoviny močového mechúra, vaječníkov a pankreasu boli epidemiologickými štúdiami vyvrátené.

Vysoký krvný tlak

O káve sa často hovorí v súvislosti s vysokým krvným tlakom. Pravdou je, že pri konzumácii kávy, resp. kofeínu dochádza k prechodne zvýšenému tlaku a tepu. Tento stav trvá približne dve hodiny a následne sám vymizne.  Každopádne, pri pravidelnom pití kávy sa tento jav už nevyskytuje. Prijateľné množstvo káv za deň je päť šálok alebo porcií. Štúdie dokazujú, že u pravidelných konzumentov kávy nad päť až sedem šálok za deň dochádza k statickému – stálemu zvýšeniu krvného tlaku.

Pre ľudí s tendenciou na tachykardiu –  búšenie srdca a arytmiu je vhodná bezkofeínová káva.

Rakovina

Dnes je dokázané, že diterpeny kafestol a kahweol výrazne znižujú riziko vzniku nádorov hrubého čreva.

Káva stimuluje enzýmy, vďaka ktorým pečeň efektívnejšie detoxikuje niektoré karcinogény z údenín alebo aflatoxíny z plesnivých potravín.

Antikancerogénne účinky sa prejavia pri pití 2-5 šálok kávy denne, čo predstavuje 10 – 25 gramov suchej kávy.  Pitie viac než 40 gramov kávy za deň viac škodí než prospieva.

Diabetes mellitus 2. typu

Pitie kávy znižuje riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu. Štúdie hovoria o prevencii pri pití siedmych ale aj troch šálok kávy denne. Z hľadiska diabetologického má pozitívny vplyv kofeínová aj bezkofeínová káva – ide o účinky kávy nie kofeínu.

U diabetikov nemá bezkofeínová káva príliš veľký zdravotný význam, pokiaľ súčasne nejde o ľudí s tachykardiou.

Hydratácia

V posledných rokoch sa robili množstvá štúdií, ktoré sa zhodujú a potvrdzujú, že pitie kávy v primeraných množstvách nespôsobuje dehydratáciu. Čo je to primerané množstvo?

Príjem kofeínu 5mg/kg/bw/d,  čo znamená 5 mg kofeínu na jeden kilogram telesnej hmotnosti na celkovú telesnú vodu na deň. To je ekvivalent 5-7 šálok espressa za deň. Iná štúdia zistila, že príjem 500 mg kofeínu za deň (ekvivalentné množstvo piatich šálok espressa za deň) nespôsobuje dehydratáciu. Pri ďalšej štúdii bolo zaznamenané 41% zvýšenie urikémie -močenia. Nasledujúca štúdia zistila, že pri pravidelnom pití kávy pravidelného primeraného množstva kávy aspoň 250 – 300 mg kofeínu, čo je ekvivalent 2-3 šálok kávy, si organizmus vytvorí toleranciu a k dehydratácii nedochádza. Kofeín teda nemá diuretický – močopudný efekt. Pitie 300 mg kofeínu denne nemá negatívny vplyv ani na hydratáciu pri športe.

Zdroj na vyššie popisované štúdie skúmajúce hydratáciu nájdete tu.

Ktorej káve sa radšej vyhýbať?

Instantná káva je výluh kávy sušený sprejovou metódou alebo mrazom. Absencia antioxidačných účinkov je v káve z automatov a v instantných kávach “neska” a tiež v káve zalievanej tzv. “turek” kedy sa do kávy pri dlhom lúhovaní vplyvom horúcej vody uvoľňujú toxické látky z kávovej usadeniny na dne.

Čo znižuje antioxidačné účinky kávy?

Bielkovina kazeín a srvátkové proteíny, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku. Tým, že na seba viažu antioxidant a vytvoria s ním komplexné (zložené) zlúčeniny, zabraňujú mu v aktivite. Zníženie antioxidačných vlastností kávy po pridaní mlieka je 30 – 40 %.  Zvyšných 60 – 70 % zostane funkčných a nezasiahnutých.

Príprava kávového nápoja 

Následné procesy prípravy kávy majú svoje výhody a nevýhody týkajúce sa obsahu chuťových a aromatických vylúhovaných látok. Proces prípravy kávy sa líši spôsobom lúhovania kávy, teplotou, tlakom či objemom použitej vody:

  • Espresso kávovar
  • Moka kanvička
  • Aeropress
  • French press
  • Váuková (sifónová) káva
  • Perkolovaná káva
  • Filtrovaná / prekvapkávaná
  • Cold brew (za studena lúhovaná)

Kávové nápoje

Káva sa dnes pije vo všetkých možných podobách od silného a čierneho ristretta cez teplé mliečne cappuccino až po ľadové frappé so šľahačkou. V tomto prípade naozaj platí výrok “proti gustu žiaden dišputát”  Tu je zoznam niekoľkých typov nápojov:

  • affogato, americano
  • caffé latte
  • café mocha
  • café au lait
  • cappuccino
  • cold brew
  • double espresso (dopio)
  • espresso
  • espresso con panna
  • espresso machiato
  • flat white
  • frappé
  • Freakshake
  • iced late
  • iced mocha
  • irish coffee
  • latte machiato
  • lungo (espresso lungo)

Ktorá je vaša obľúbená káva? Ja si najviac zamaškrtím na flat white. Avšak  v laboratórnych podmienkach som nikdy nepohrdla ani kávou filtrovanou (laboratórne: filtračnou haha).