Aká je to technologicky spracovaná potravina?

Aké sú spôsoby a dôvody spracovania potravín?

Technologicky spracované potraviny sú také, ktoré prešli priemyselným technologickým spracovaním:

  • Fyzikálnym – homogenizácia, filtrácia, záhrev, mletie, sušenie
  • Chemickým – prečistenie od nežiadúcich látok, konzervovanie, stabilizácia emulzií

Potraviny sa technologicky spracovávajú za účelom zabezpečenia zdravotnej nezávadnosti, predĺženie doby trvanlivosti a súčasne zachovania senzorických vlastností potraviny alebo zvýšenia výživovej hodnoty potraviny.

Technologicky spracované neznamená automaticky zlé. Je potrebné rozlíšiť medzi potravinami technologicky spracovanými  napríklad také kysnuté mliečne výrobky ako jogurt a vysoko spracovanými (high / ultra processed food) typicky sáčková polievka.

Prečo sa potom konzumácia vysoko spracovaných potravín neodporúča? Dôvodov je hneď niekoľko:

  • Použitie veľkého množstva aditívnych látok: stabilizátory, emulgátory, konzervanty  (práškové zmesi, mäsové konzervy)
  • Použitie nekvalitných surovín – stužený palmový, palmojadrový tuk  (plnené oblatky, lacné čokolády)
  • Vznik procesných kontaminantov: akrylamid (chipsy, hranolky)