Druhé pokračovanie rozpravy o káve. Ak ste ešte nečítali prvú časť, určite by ste tak mali spraviť. Dozviete sa niečo o histórii kávy a o procese výroby. Oboznámite sa tiež s látkami, ktoré v káve vnikajú a zistíte, aké sú ich zdravotné benefity. Zistíte ako je to s kofeínom a bezkofeínovou kávou.
Potom neváhajte a pustite sa do druhej časti, ktorá je zameraná na účinky kávy na jednotlivé orgánové systémy. Ktorá káva je najnevhodnejšia? Zistíte tiež, čo znižuje antioxidačné vlastnosti kávy. No a v závere nájdete tiež stručný prehľad toho, akým spôsobom sa pripravujú kávové nápoje a ktoré nápoje z kávy sú tie najpopulárnejšie. Tak kávu do ruky a poďme na to!
Pozitívne účinky kávy
Káva sa vďaka bioaktívnym látkam vyznačuje svojimi antioxidačnými vlastnosťami a pôsobí protektívne na srdcovo-cievny systém. S určitosťou bol dokázaný protinádorový účinok a antiaterogénny účinok – priaznivý účinok na cievy (zníženie endoteliálnej disfunkcie) a preventívny antidiabetický vplyv. Dohady z minulosti o negatívnom vplyve kávy na vznik rakoviny močového mechúra, vaječníkov a pankreasu boli epidemiologickými štúdiami vyvrátené.
Vysoký krvný tlak
O káve sa často hovorí v súvislosti s vysokým krvným tlakom. Pravdou je, že pri konzumácii kávy, resp. kofeínu dochádza k prechodne zvýšenému tlaku a tepu. Tento stav trvá približne dve hodiny a následne sám vymizne. Každopádne, pri pravidelnom pití kávy sa tento jav už nevyskytuje. Prijateľné množstvo káv za deň je päť šálok alebo porcií. Štúdie dokazujú, že u pravidelných konzumentov kávy nad päť až sedem šálok za deň dochádza k statickému – stálemu zvýšeniu krvného tlaku.
Pre ľudí s tendenciou na tachykardiu – búšenie srdca a arytmiu je vhodná bezkofeínová káva.
![](http://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2020/06/coffee-benefits.jpg)
Rakovina
Dnes je dokázané, že diterpeny kafestol a kahweol výrazne znižujú riziko vzniku nádorov hrubého čreva.
Káva stimuluje enzýmy, vďaka ktorým pečeň efektívnejšie detoxikuje niektoré karcinogény z údenín alebo aflatoxíny z plesnivých potravín.
Antikancerogénne účinky sa prejavia pri pití 2-5 šálok kávy denne, čo predstavuje 10 – 25 gramov suchej kávy. Pitie viac než 40 gramov kávy za deň viac škodí než prospieva.
Diabetes mellitus 2. typu
Pitie kávy znižuje riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu. Štúdie hovoria o prevencii pri pití siedmych ale aj troch šálok kávy denne. Z hľadiska diabetologického má pozitívny vplyv kofeínová aj bezkofeínová káva – ide o účinky kávy nie kofeínu.
U diabetikov nemá bezkofeínová káva príliš veľký zdravotný význam, pokiaľ súčasne nejde o ľudí s tachykardiou.
![](http://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2020/06/Coffee-and-diabetes.jpg)
Hydratácia
V posledných rokoch sa robili množstvá štúdií, ktoré sa zhodujú a potvrdzujú, že pitie kávy v primeraných množstvách nespôsobuje dehydratáciu. Čo je to primerané množstvo?
Príjem kofeínu 5mg/kg/bw/d, čo znamená 5 mg kofeínu na jeden kilogram telesnej hmotnosti na celkovú telesnú vodu na deň. To je ekvivalent 5-7 šálok espressa za deň. Iná štúdia zistila, že príjem 500 mg kofeínu za deň (ekvivalentné množstvo piatich šálok espressa za deň) nespôsobuje dehydratáciu. Pri ďalšej štúdii bolo zaznamenané 41% zvýšenie urikémie -močenia. Nasledujúca štúdia zistila, že pri pravidelnom pití kávy pravidelného primeraného množstva kávy aspoň 250 – 300 mg kofeínu, čo je ekvivalent 2-3 šálok kávy, si organizmus vytvorí toleranciu a k dehydratácii nedochádza. Kofeín teda nemá diuretický – močopudný efekt. Pitie 300 mg kofeínu denne nemá negatívny vplyv ani na hydratáciu pri športe.
Zdroj na vyššie popisované štúdie skúmajúce hydratáciu nájdete tu.
![](http://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2020/06/coffee-and-water.jpg)
Ktorej káve sa radšej vyhýbať?
Instantná káva je výluh kávy sušený sprejovou metódou alebo mrazom. Absencia antioxidačných účinkov je v káve z automatov a v instantných kávach „neska“ a tiež v káve zalievanej tzv. „turek“ kedy sa do kávy pri dlhom lúhovaní vplyvom horúcej vody uvoľňujú toxické látky z kávovej usadeniny na dne.
![](https://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2023/08/neska-300x222-1.jpg)
![](http://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2020/06/turek-dva.jpg)
Čo znižuje antioxidačné účinky kávy?
Bielkovina kazeín a srvátkové proteíny, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku. Tým, že na seba viažu antioxidant a vytvoria s ním komplexné (zložené) zlúčeniny, zabraňujú mu v aktivite. Zníženie antioxidačných vlastností kávy po pridaní mlieka je 30 – 40 %. Zvyšných 60 – 70 % zostane funkčných a nezasiahnutých.
Príprava kávového nápoja
Následné procesy prípravy kávy majú svoje výhody a nevýhody týkajúce sa obsahu chuťových a aromatických vylúhovaných látok. Proces prípravy kávy sa líši spôsobom lúhovania kávy, teplotou, tlakom či objemom použitej vody:
- Espresso kávovar
- Moka kanvička
- Aeropress
- French press
- Váuková (sifónová) káva
- Perkolovaná káva
- Filtrovaná / prekvapkávaná
- Cold brew (za studena lúhovaná)
![](http://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2020/06/coffee-and-milk.jpg)
Kávové nápoje
Káva sa dnes pije vo všetkých možných podobách od silného a čierneho ristretta cez teplé mliečne cappuccino až po ľadové frappé so šľahačkou. V tomto prípade naozaj platí výrok „proti gustu žiaden dišputát“ Tu je zoznam niekoľkých typov nápojov:
- affogato, americano
- caffé latte
- café mocha
- café au lait
- cappuccino
- cold brew
- double espresso (dopio)
- espresso
- espresso con panna
- espresso machiato
- flat white
- frappé
- Freakshake
- iced late
- iced mocha
- irish coffee
- latte machiato
- lungo (espresso lungo)
Ktorá je vaša obľúbená káva? Ja si najviac zamaškrtím na flat white. Avšak v laboratórnych podmienkach som nikdy nepohrdla ani kávou filtrovanou (laboratórne: filtračnou haha).
![](https://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_6748-scaled-1-225x300-1.jpg)
![](https://www.nataliapalugova.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1470-scaled-1-225x300-1.jpg)