Stužené tuky alebo margaríny v minulosti obsahovali zvýšené množstvo trans-mastných kyselín. Trans-mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a nepriaznivo pôsobia na srdcovo-cievny systém. Vznikajú pri stužovaní rastlinných olejov procesom hydrogenácie. Stužovanie dáva tekutým olejom tuhú, roztierateľnú formu. Dnes sa však technológia výroby zmenila a vďaka procesu, ktorý sa nazýva transesterifikácia sa vieme týchto nežiadúcich mastných kyselín zbaviť. V súčasnosti teda obsahujú stužené tuky menej ako 1% trans-mastných kyselín. To znamená, že ich primeraná konzumácia pre nás nepredstavuje zvýšené riziko zdravotných komplikácií srdca a ciev. Takéto stužené tuky sú tiež vhodné pre vegánov alebo ľudí, ktorí trpia alergiou na kravské mlieko alebo laktózovou intoleranciou a preto nemôžu jesť kravské maslo.
Prečo sú tuky neoddeliteľnou súčasťou našej výživy a ktoré potraviny sú skrytým zdrojom tuku? Viac sa dočítate tu.
