67
Aké sú spôsoby a dôvody spracovania potravín?
Technologicky spracované potraviny sú také, ktoré prešli priemyselným technologickým spracovaním:
- Fyzikálnym – homogenizácia, filtrácia, záhrev, mletie, sušenie
- Chemickým – prečistenie od nežiadúcich látok, konzervovanie, stabilizácia emulzií
Potraviny sa technologicky spracovávajú za účelom zabezpečenia zdravotnej nezávadnosti, predĺženie doby trvanlivosti a súčasne zachovania senzorických vlastností potraviny alebo zvýšenia výživovej hodnoty potraviny.
Technologicky spracované neznamená automaticky zlé. Je potrebné rozlíšiť medzi potravinami technologicky spracovanými napríklad také kysnuté mliečne výrobky ako jogurt a vysoko spracovanými (high / ultra processed food) typicky sáčková polievka.
Prečo sa potom konzumácia vysoko spracovaných potravín neodporúča? Dôvodov je hneď niekoľko:
- Použitie veľkého množstva aditívnych látok: stabilizátory, emulgátory, konzervanty (práškové zmesi, mäsové konzervy)
- Použitie nekvalitných surovín – stužený palmový, palmojadrový tuk (plnené oblatky, lacné čokolády)
- Vznik procesných kontaminantov: akrylamid (chipsy, hranolky)
