Ako to s tým sladením vlastne je?
Keď doma v kuchyni vytiahnem biely rafinovaný cukor, vidím odraz cesnaku a kríža v očiach mojich hostí. Dostávam opakované otázky o kokosovom cukre, a ďatlovej paste a javorom sirupe cítim sa ako na skúške u profesora Bubníka. Myslím, si, že v prvom rade je potrebné si o prírodných sladidlách ujasniť jednu základnú vec. A o tej sa dočítate ďalej.
Pri zadaní hesla „repný cukor“ mi strýko Google odkázal: „Nahraďte biely cukor: Aké máte možnosti?“ Iná možnosť ako nahradiť prírodné sladidlo je použiť iné prírodné sladidlo. Potom si zadám do Google „prírodné sladidlá“ vidím samé pútavé titulky: „Med je stará klasika. Javorový sirup je kanadský poklad a melasa je čierny zázrak.“
Z čoho sa skladá cukor a ako v našom tele pôsobí?
Prichádza na rad trošku chémie a fyziológie. Cukor, biely cukor alebo repný cukor je sacharóza disacharid zložený z monosacharidu glukózy a monosacharidu fruktózy. Glukóza zvyšuje hladinu krvného cukru – glykémiu. Fruktóza na glykémiu taký výrazný vplyv nemá, ale nadmerná konzumácia vedie k vzniku a ukladaniu tuku, zvyšuje hladinu krvných tukov a zvyšuje tiež riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Dominujúce množstvo prírodných sladidiel sa skladá prevažne zo sacharózy, glukózy a fruktózy . Rozdielny je len pomer týchto látok. Ukazovateľom tohto pomeru je GI teda glykemický index. Žiadny med, ani javorový sirup, sirup z agáve, melasa, kokosový či trstinový cukor nie je vo svojom princípe lepšia a zdravšia alternatíva prírodného sladila. Čo hrá rolu pri používaní sladidiel vážení, je ich množstvo. Ešte raz si prečítajte poslednú vetu prosím. Výborne, ideme ďalej. Výrobcovia a zas tie ženské weby sa oháňajú tým, koľko minerálov a vitamínov obsahujú. Je síce pravda, že ich obsahujú, ale vzhľadom ku skonzumovaného množstvu tento argument nie je relevantný.
Keď si totiž tú jednu lyžičku medu, ktorú si dávam ráno do svojho čierneho čaju, vo februári vymením z dôvodu alergie za lyžičku bieleho cukru a nie iného sladila, neprídem o úžasný benefit medu v podobe „kvanta minerálov,“ ktoré z neho mám. A tých pár gramov sacharózy moje telo z rovnováhy nevyvedie a ja si v pohode užijem svoj ranný čajový rituál pri pohľade na krásne hory s úsmevom na
perách.
Existuje však na trhu zdravšia alternatíva prírodného sladidla? Ako to už býva, výnimka potvrdzuje pravidlo. Odpoveď nájdete tu.
